Entre los hallazgos más relevantes de la investigación, destacan la presencia de compuestos bioactivos producto de la fermentación; la capacidad antioxidante y la actividad de enzimas, como por ejemplo la beta-glucosidasa; y la efectividad como agente antimicrobiano contra la L. monocytogenes y la S. aureus, causantes de fiebre y diarrea, e infecciones en la piel, el torrente sanguíneo y las válvulas del corazón, respectivamente.
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